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美食推荐:黄煨牛肉、银丝本帮油爆虾、黄皮酸梅鹅制作方法_健康

发布日期:2020-10-16 01:00   来源:未知   阅读:

黄煨牛肉

口味:香辣

口感:色泽金黄,酥烂香醇,汁浓味美,口感微辣。

主料:牛肉(腑肋) 750克。

辅料:红辣椒 100克。

调料:大曲酒 5克,味精 3克,白砂糖 6克,黄酒 3克,酱油 3克,大葱 5克,姜 3克, 花生油 30克,鸭油 10克。

制作:

1、将牛肋条肉洗净,用刀切成3厘米见方的块,放入沸水锅内,烫净血污,捞出再用清水洗净。

2、红辣椒去蒂去籽冼净后,切成细丝,放入盘内。

3、炒锅上火,舀入花生油,烧热后放入葱段,姜片,煸至起香后再放入牛肉块,煸炒几下,加入清水750克,置旺火烧沸,撇去浮沫,移至微火上慢煮,至肉酥烂时,加入酱油、绍酒、白糖、精盐焖至入味,再改旺火收浓卤汁,装深盘内。

4、炒锅再上火,舀入鸭油烧热,放入红辣椒丝,加入精盐,味精,炒至成熟,起锅堆于牛肉上即成。

银丝本帮油爆虾

原料:

鲜小河虾300克,姜片10克,葱节20克,熟芝麻10克,马会资料

调料:

五香粉2克,炒盐3克,味粉2克,白糖2克,辣椒面5克,花椒粉3克,料酒、色拉油各适量。

做法:

1、把小河虾治净后控干水分,再下到烧至六七成热的油锅里,炸至酥脆便捞出,控油待用。

2、锅里留少量的底油,投入姜片和葱节爆香后,下炸过的小河虾并烹少量的料酒,炝炒至水分将干时,倒出来装盆,拣出姜葱不用。

3、另一个盆里放入五香粉、炒盐、味粉、白糖、辣椒面、花椒粉和熟芝麻,拌匀便得到五香麻辣味料,随后把炒酥的小河虾倒进去拌匀,装入炸过的“银丝”盛器,稍加点缀便成菜。

黄皮酸梅鹅

酸梅鹅是广州的一道经典菜式,这道菜有何吸引食客之处呢?关师傅有自己的小妙招??用一两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造,焖煮入味后斩块走菜,成品卖相规整,色泽红亮,口感酸甜,这道焕新老菜推出后广受食客好评,日销量能达到35份左右。

批量预制:

1、走地鹅一只(净重约2500克,一只鹅可出三份菜)宰杀治净,斩去头、翅及鹅掌,在腹腔内撒一层精盐抹匀,然后在鹅身表面抹一层生抽,腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热,下入整鹅小火炸至表面金黄,捞出沥干待用。

2、锅入底油烧至四成热,下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香,冲入清水3000克,下糖醋汁750克(白糖、米醋按1∶1的比例混合熬开,加少许鸡汁调味即可)、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八角25克、香叶20克大火烧开,下入炸好的鹅,再次烧沸后改小火焖30分钟,捞出晾凉,斩成小块,原汤滤渣留用。

1、取预制好的鹅肉500克,皮朝下码入小碗,入蒸箱蒸3分钟回热,取出倒扣于盘中。

2、锅入焖鹅的原汤200克,加黄皮干10克烧开,大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘中即可。

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